POLPETTE DI PATATE E MERLUZZO

La ricetta delle polpette con patate e merluzzo è molto semplice e molto adatta a far mangiare il pesce  ai bambini, che generalmente non lo gradiscono molto!!!

INGREDIENTI

• PATATE 500g
• MERLUZZO 500g
• PARMIGIANO REGGIANO 40g
• UOVA 1
• SALE 1 PIZZICO
• PANGRATTATO 20g (+ q.b per panare le polpette)
• olio EVO q.b

PROCEDIMENTO

Prendete le patate, pelatele, tagliatele a cubetti e fatele bollire finché, forandole con una forchetta, non risulteranno morbide.

Nel frattempo cuocete il merluzzo al vapore e dopodiché lasciatelo raffreddare.

Una volta raffreddato, mettetelo in un mixer e frullatelo.

In una ciotola mettete il merluzzo frullato, il parmigiano, le patate scolate e schiacciate con lo schiacciapatate, l’uovo, il pangrattato e il pizzico di sale.

mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formate ora delle palline e schiacciatele per ottenere un disco. passatele nel pangrattato e disponetele su una teglia ricoperta con carta da forno.

Oliate leggermente con olio EVO la superficie di ogni polpetta ed infornate a 190 gradi per 25 minuti circa, finché comunque le polpette non saranno ben dorate.

Piatto pronto!

INVOLTINI PANATI AL FORNO CON SPECK, PROVOLA AFFUMICATA E SALVIA

 

 

Questi involtini sono molto semplici da preparare e piaceranno sicuramente sia a grandi che piccini!!!

 

INGREDIENTI

• PETTO DI POLLO 12 FETTE
• SPECK 12 FETTE
• PROVOLA AFFUMICATA 12 FETTE
• SALVIA 24 FETTE
• UOVA 2
• SALE 2 PIZZICHI
• FARINA Q.B
• PANGRATTATO Q.B

PROCEDIMENTO

Prendete i petti di pollo e batteteli con un batticarne fino a farli diventare circa 3-4 mm di spessore.

Sopra ad ogni fetta di pollo sistemate una fetta di speck, due foglie di salvia ed una fetta di provola (piegata a meta in modo che non sbordi)

Fermate i petti con un paio di stuzzicadenti in modo che non si srotolino.

A questo punto sbattete le due uova con il sale, passate ogni involtino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.

Sistemate gli involtini su una teglia ricoperta da carta da forno ed infornate in forno già caldo, a 180 gradi per una ventina di minuti, comunque finchè la panatura non risulti ben dorata

piatto pronto!!

SPAGHETTI CON SEPPIE E PURè AL NERO DI SEPPIA

 

INGREDIENTI

 

Spaghetti 320g

Seppie 400g

Patate 350g

Latte q.b.

Scalogno 1

Timo 3 rametti

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Nero di seppia 20 g

 

PROCEDIMENTO

 

Iniziate mettendo le patate in un pentolino a bollire finché, forandole con uno stecchino, non risultino morbide.

In una padella mettete un filo d’olio, lo scalogno tritato fine e le foglie di 2 rametti timo.

Fate stufare per una decina di minuti aggiungendo un filo d’acqua se vedete che lo scalogno tende a bruciarsi.

Una volta stufato lo scalogno aggiungete le seppie tagliate a rondelle di circa 1cm (precedentemente pulite e private dell’osso interno) e fatele cuocere per un minuto. Spegnete il fuoco e coprite con un coperchio.

A questo punto schiacciate le patate e mettetele in un pentolino; aggiungete il nero di seppia, due pizzichi di sale e iniziate a frullare con un mixer ad immersione aggiungendo latte a filo finché il purè non raggiunge una consistenza tale per cui, quando sollevate il mixer, colando non forma dei “nastri”

A questo punto cuocete gli spaghetti. Un minuto prima di fine cottura rimettete sul fuoco la padella con le seppie e, una volta cotti, versate gli spaghetti senza scolarli troppo e saltateli finché tutto il liquido in padella non sarà stato assorbito.

Prendete ora un piatto: versate sulla base un mestolo di crema di patate, ponetevi sopra un “nido” di spaghetti, aggiungete con un cucchiaio qualche anello di seppia e delle foglie di timo. Siete pronti per servire!

 

 

QUICHE CON PATATE E ZUCCHINE

LA QUICHE DI PATATE E ZUCCHINE è UNA RICETTA TANTO SEMPLICE QUANTO GUSTOSA!

INGREDIENTI

 

PER LA BRISée

 

• Farina 300g
• Burro 150g
• Acqua 4 cucchiai
• Sale 2 pizzichi

 

PER LA FARCITURA

 

• Zucchine 500g
• Patate 500g
• Uova 2
• Latte 200ml
• Parmigiano reggiano grattugiato 50g
• Scalogno 1
• Olio EVO q.b.
• Sale 2 pizzichi + q.b
• Pepe nero q.b.

 

PROCEDIMENTO:

Iniziate preparando la pasta brisée: mettete in un mixer, la farina, il burro FREDDO tagliato a pezzetti, l’acqua ed il sale. Mixate finche non otterrete un composto solido ed omogeneo che coprirete con pellicola e riporrete in frigo.

Mettete le patate a bollire con la buccia per almeno 40 min e comunque finché, forandole con uno stecchino, queste non risultino morbide.

Tagliate le zucchine a rondelle di circa 2-3mm

Mettete a stufare in padella con un filo di olio evo lo scalogno tritato fine, aggiungendo acqua se vedete che tende a bruciare. Quando lo scalogno è stufato aggiungete le zucchine, salatele e cuocetele a fuoco medio per una decina di minuti. (devono diventare un pelo morbide ma senza diventare poltiglia!)

Nel frattempo in una ciotola mettete il latte, il parmigiano e le uova e sbattete grossolanamente per amalgamare gli ingredienti.

Una volta cotte le patate, spellatele e tagliatele a rondelle di circa ½ cm.

Recuperate la brisée dal frigo, stendetela con un mattarello e disponetela in una teglia di 28-30 cm precedentemente imburrata ed infarinata. Fatela aderire bene ai bordi ed iniziate a disporvi all’interno le patate che poi spolvererete con un pizzico di sale e pepe nero.

Mettete ora (disponendole come più vi piace) le zucchine.

Finito di disporre le zucchine versate il composto di uova, parmigiano su tutta la superficie della torta.

Potete ora infornare a 180 gradi, statico, per 35-40 minuti.

 

CROSTATA CON CREMA AL LIME E RABARBARO

INGREDIENTI

 

PER LA FROLLA

 

• 300g di Farina 00
• 45g di Zucchero a velo
• 150g di Burro
• 2 pizzichi di Sale
• 2 Uova
• la scorza grattugiata di 1 Limone

 

PER LA CREMA

 

• 4 Tuorli
• 500ml di Latte
• 150g di Zucchero
• 35g di Amido di mais
• la scorza di 1 Lime

 

PER LO STRATO FINALE

 

• 750g di Rabarbaro
• 100g di Zucchero
• 200g di Acqua

 

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparate la frolla:

in una planetaria radunate la farina setacciata, lo zucchero, due pizzichi di sale, la buccia del limone grattugiata e il burro tagliato a pezzettini e ammorbidito.

Cominciate ad impastare, dopodiché aggiungete le uova e continuate ad impastare finché non ottenete un composto liscio ed omogeneo.

Riponetelo a questo punto in frigo per almeno un’ora.

 

Passate ora a preparare la crema: Mettete sul fuoco una casseruola con il latte e la scorza di lime. Nel frattempo in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete l’amido di mais setacciato quindi incorporate a filo il latte filtrato.

Rimettete il composto sul fuoco vivo, mescolando costantemente finché non si addensa.

Trasferite in una ciotola bassa e larga, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

 

In una padella abbastanza larga mettete l’acqua e lo zucchero, portate ad ebollizione poi disponete il rabarbaro e lasciatelo cuocere un minuto per lato. A questo punto toglietelo dalla padella, fate scolare il liquido in eccesso e fatelo raffreddare.

 

Riprendete la pasta frolla, stendetela con un mattarello fino ad uno spessore di circa ½ cm dopodiché trasferitela in uno stampo da crostata da 24cm precedentemente imburrato ed infarinato.

 

Distribuite all’interno del guscio di frolla la crema pasticcera con una sac-a-poche e distribuitevi sopra il rabarbaro. Potete distribuirlo nella maniera che preferite, creando la decorazione che più vi piace. Cuocete a 180° statico per 35min circa e la vostra crostata è pronta!

RISO GIGANTE VERCELLI ” IDEA RISO” CON SEPPIE, ZESTE DI LIMONE E KIWI

INGREDIENTI

 

• Riso gigante Vercelli 320g
•  Seppie 400g
•  Cipolla bianca ½
•  Brodo vegetale q.b
•  Le zeste di un limone grattugiato
•  Vino bianco ½ bicchiere
•  Kiwi 1
•  Burro 25g
• Sale q.b 
• Pepe la punta di un cucchiaino

 

Prendete le seppie, pulitele eliminando la pelle e l’osso interno e tagliatele a rondelle.

  In una padella fate soffriggere un filo d’olio EVO con la cipolla tagliata fine per 10 minuti, aiutandovi con un po’ d’acqua calda se dovesse tendere a bruciarsi.

A questo punto aggiungete le seppie e fate cuocere lentamente finché tutto il liquido perso dalle seppie si sarà asciugato.

Aggiungete il riso, tostatelo per qualche minuto mescolando sempre e stando attentissimi che le seppie non si brucino; dopodiché sfumate col vino, fate evaporare ed iniziate la cottura aggiungendo il brodo vegetale mestolo a mestolo.

Mentre il riso cuoce grattugiate la buccia di un limone bio prelevando solo la parte gialla e mettetela da parte. In un mixer mettete il kiwi a pezzetti e frullatelo con un pizzico di sale e pepe.

Una volta che il riso è cotto mantecate con il burro freddissimo mescolando bene, coprite con un coperchio e lasciate riposare 5 minuti.

Ora impiattate mettendo un mestolo di riso nel piatto battendo sul fondo per distribuirlo uniformemente, versate con un cucchiaino qualche goccia di purea di kiwi e infine distribuite una spolverata di zeste di limone.

CHERRY PIE – torta di ciliegie

 

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 26cm

 

• 375g di farina
• 1cucchiaino di sale
• 2cucchiaini di zucchero
• 275g di burro
• 1,5g di ciliegie (denocciolate)
• 250g di zucchero
• 3cucchiai di fecola di patate

 

PROCEDIMENTO

 

In una planetaria mescolate la farina, il sale, lo zucchero ed il burro ammorbidito.

Una volta ottenuto un composto omogeneo avvolgetelo con pellicola e mettetelo in frigo per almeno un’ora.

Nel frattempo in una casseruola mettete le ciliegie denocciolate e lo zucchero (io ho usato dei duroni) , mettetela sul fornello a fuoco bassissimo e fate sobbollire finche le ciliegie non hanno perso gran parte del loro succo.

Quando il liquido si è ridotto di molto aggiungete la fecola setacciata, e mescolate finché il composto non si addensa. Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente.

Nel frattempo prendete l’impasto per la base, dividetelo in due parti e stendete una delle due parti fono ad ottenere un disco di circa una trentina di cm.

Trasferite il disco ottenuto nella tortiera facendolo aderire bene anche sui lati. Riempite il guscio ottenuto con le ciliegie stendendole per bene.

Con l’impasto base rimasto formate un altro disco di circa 30cm e ricavate delle strisce che andrete a sistemare sulla superficie della torta a mo’ di crostata classica.

Cospargete la superficie on zucchero semolato ed infornate a 180 gradi per circa un’ora.

​QUADRUCCI N.7 BIO PASTA DI CAMERINO CON CECI, GUANCIALE E STRACCIATELLA

INGREDIENTI 
Quadrucci n.7 bio Pasta di Camerino 125g

Guanciale 150g

Ceci 150g

Burrata 100g

Rosmarino 2 rametti

Scalogno 1

Olio EVO 3 cucchiai

Brodo vegetale q.b.
PROCEDMENTO
Mettete in ammollo i ceci in abbondante acqua fredda per una notte, scolateli lavandoli bene sotto l’acqua corrente e lessateli in acqua bollente per uno ora e mezza circa (in alternativa potete anche usare i ceci già lessati).

Preparate un brodo vegetale semplice con sedano carota e cipolla.

Tritate lo scalogno finemente e  mettetelo a stufare in padella con tre cucchiai di olio evo per circa 10 minuti (aiutatevi con un po’ d’acqua se vedete che tende a bruciarsi).

Aggiungete il guanciale e fatelo rosolare finché il grasso non sarà trasparente.

A questo punto aggiungete i ceci e saltateli a fuoco vivo per qualche minuto.

Mettete ora in padella i quadrucci e procedete con una cottura tipo “risotto” cioè aggiungendo brodo POCO alla volta fin a cottura ultimata. 

Una volta terminata la cottura mettete un mestolo di pasta nel piatto, aggiungete qualche cucchiaino di stracciatella e cospargete con il rosmarino che avrete precedentemente tritato molto fine.

Fettuccine ” pasta di Camerino” con zucchinette, fiori di zucchina e toma di capra

INGREDIENTI

Fiori di zucchine con zucchinette 20

Fettuccine bio pasta di Camerino 320g

Aglio 2 spicchi

Toma di capra 70g

Olio evo 4 cucchiai

Pepe nero q.b

Sale q.b

Prendete i fiori di zucca e staccateli dalle zucchinette, lavateli, asciugateli  poi puliteli e tagliateli a listarelle in verticale.

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle di circa un cm.

In una padella scaldate l’olio e fate imbiondire gli spicchi d’aglio, aggiungete le zucchine, fate saltare per cinque minuti, dopodiché aggiungete i fiori di zucca e fate saltare per un altro minuto.

In una pentola con abbondante acqua salata cuocete le fettuccine. Prima di scolarle aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella con le zucchine di fiori. Scolate e quindi saltate la pasta finché il liquido non si sarà asciugato. A questo punto impiattate e grattugiate con una grattugia a fori larghi la toma di capra ( grattugiate con delicatezza, la toma è un formaggio abbastanza morbido) . Aggiungete un filo d’olio evo a crudo, una macinata di pepe nero ed il piatto è pronto!

FRITTELLE DI GRATTINI BIO “PASTA DI CAMERINO”

INGREDIENTI (PER CIRCA 20 FRITTELLE)
Grattini bio Pasta di Camerino 125g

Curcuma 2 cucchiaini

Parmigiano Reggiano 60g

Uova 2

Pangrattato 150g

Acqua 1250ml

Sale q.b.

Olio per friggere q.b

PROCEDMENTO
Mettete a bollire sul fuoco l’acqua con i due cucchiaini di curcuma.

Quando bolle fate cuocere i grattini e, una volta cotti, fateli raffreddare completamente.

A raffreddamento completo avranno assorbito tutta l’acqua in eccesso.

Mettete la pasta in una ciotola capiente, aggiungete uova, parmigiano, pangrattato e mescolate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, non troppo solido ma nemmeno troppo molle, di una consistenza tale  da poter essere lavorato.

Formate delle palline della dimensione di una palla da golf, schiacciatele fino a farle diventare un “disco” e poi friggetele in abbondante olio bollente (170-180°) finche non saranno completamente dorate.

Mettetele ad asciugare su carta assorbente per fritti, salate e servitele ancora calde.