RISO GIGANTE VERCELLI ” IDEA RISO” CON SEPPIE, ZESTE DI LIMONE E KIWI

INGREDIENTI

 

• Riso gigante Vercelli 320g
•  Seppie 400g
•  Cipolla bianca ½
•  Brodo vegetale q.b
•  Le zeste di un limone grattugiato
•  Vino bianco ½ bicchiere
•  Kiwi 1
•  Burro 25g
• Sale q.b 
• Pepe la punta di un cucchiaino

 

Prendete le seppie, pulitele eliminando la pelle e l’osso interno e tagliatele a rondelle.

  In una padella fate soffriggere un filo d’olio EVO con la cipolla tagliata fine per 10 minuti, aiutandovi con un po’ d’acqua calda se dovesse tendere a bruciarsi.

A questo punto aggiungete le seppie e fate cuocere lentamente finché tutto il liquido perso dalle seppie si sarà asciugato.

Aggiungete il riso, tostatelo per qualche minuto mescolando sempre e stando attentissimi che le seppie non si brucino; dopodiché sfumate col vino, fate evaporare ed iniziate la cottura aggiungendo il brodo vegetale mestolo a mestolo.

Mentre il riso cuoce grattugiate la buccia di un limone bio prelevando solo la parte gialla e mettetela da parte. In un mixer mettete il kiwi a pezzetti e frullatelo con un pizzico di sale e pepe.

Una volta che il riso è cotto mantecate con il burro freddissimo mescolando bene, coprite con un coperchio e lasciate riposare 5 minuti.

Ora impiattate mettendo un mestolo di riso nel piatto battendo sul fondo per distribuirlo uniformemente, versate con un cucchiaino qualche goccia di purea di kiwi e infine distribuite una spolverata di zeste di limone.

Zuppa con cavolo nero, fagioli, lenticchie e pane raffermo

Questa ricetta nasce da un’esplicita richiesta di mia moglie. Da una parte per le sue origini toscane, che fanno del cavolo nero un ingrediente ricorrente nei suoi pasti, e dall’altra la sua necessità di integrare la propria dieta con più legumi…Il procedimento non è fra i più veloci lo ammetto, ma il risultato ne varrà ampiamente la pena!

INGREDIENTI
300g di cavolo nero

200g di fagioli cannellini (precedentemente messi in ammollo e poi cotti)

209g di lenticchie (precedentemente messe in ammollo e poi cotte)

1/2 cipolla

300g di passata di datterini

600 ml di acqua bollente

250g di pane raffermo (preferibilmente toscano)

Sale Q.b.

Olio Evo Q.b

PROCEDIMENTO:

In un pentolino dai bordi alti mettete un filo d’olio EVO e fate soffriggere a fuoco lentissimo la cipolla fino a farla diventare trasparente, aggiungendo anche un goccio d’acqua se necessario.

Nel frattempo mettete in fagioli e le lenticchie che avrete precedentemente messo in ammollo e poi cotti, in un recipiente e con un frullino ad immersione frullateli fino ad ottenere una crema.

Potete anche, secondo il vostro gusto, frullare solo una parte ed aggiungere gli altri verso fine cottura in modo che rimangano interi.

Una volta resa trasparente la cipolla, aggiungete la passata e l’acqua bollente e portate a bollore.A questo punto aggiungete il cavolo tagliato in pezzi non troppo piccoli, la crema di fagioli e lenticchie e fate bollire per 40 min o comunque finché non diventa morbido.

Mi raccomando, tenete sempre la zuppa molto liquida, quasi brodosa, e se necessario aggiungete altra aqua; Questo è importante perché il liquido servirà ad ammorbidire il pane e se non ve n’è a sufficienza, vi ritroverete una zuppa dalla consistenza papposa e poco piacevole 

Una volta ammorbidito il cavolo spegnete il fuoco e regolate di sale.

In una zuppiera disponete il pane tagliato in pezzi grossolani, versate il sopra la zuppa e lasciate riposare per almeno due ore, in modo da permettere al pane di ammorbidirsi.

Buon appetito!