INGREDIENTI
PER LA FROLLA
- 300g di Farina 00
- 45g di Zucchero a velo
- 150g di Burro
- 2 pizzichi di Sale
- 2 Uova
- la scorza grattugiata di 1 Limone
PER LA CREMA
- 4 Tuorli
- 500ml di Latte
- 150g di Zucchero
- 35g di Amido di mais
- la scorza di 1 Lime
PER LO STRATO FINALE
- 750g di Rabarbaro
- 100g di Zucchero
- 200g di Acqua
PROCEDIMENTO
Per prima cosa preparate la frolla:
in una planetaria radunate la farina setacciata, lo zucchero, due pizzichi di sale, la buccia del limone grattugiata e il burro tagliato a pezzettini e ammorbidito.
Cominciate ad impastare, dopodiché aggiungete le uova e continuate ad impastare finché non ottenete un composto liscio ed omogeneo.
Riponetelo a questo punto in frigo per almeno un’ora.
Passate ora a preparare la crema: Mettete sul fuoco una casseruola con il latte e la scorza di lime. Nel frattempo in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete l’amido di mais setacciato quindi incorporate a filo il latte filtrato.
Rimettete il composto sul fuoco vivo, mescolando costantemente finché non si addensa.
Trasferite in una ciotola bassa e larga, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
In una padella abbastanza larga mettete l’acqua e lo zucchero, portate ad ebollizione poi disponete il rabarbaro e lasciatelo cuocere un minuto per lato. A questo punto toglietelo dalla padella, fate scolare il liquido in eccesso e fatelo raffreddare.
Riprendete la pasta frolla, stendetela con un mattarello fino ad uno spessore di circa ½ cm dopodiché trasferitela in uno stampo da crostata da 24cm precedentemente imburrato ed infarinato.
Distribuite all’interno del guscio di frolla la crema pasticcera con una sac-a-poche e distribuitevi sopra il rabarbaro. Potete distribuirlo nella maniera che preferite, creando la decorazione che più vi piace. Cuocete a 180° statico per 35min circa e la vostra crostata è pronta!
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