INGREDIENTI
- PATATE 1Kg
- GAMBERI 400g
- PANGRATTATO 60g
- SCALOGNO 1
- OLIO 15g
- SALE 2 pizzichi
PER LA FINTA MAIONESE ALLO ZENZERO ED ERBA CIPOLLINA
- OLIO DI SEMI DI GIRASOLE 200ml
- LATTE DI SOIA 100ml
- SUCCO DI LIMONE 2 cucchiai
- ACETO 1 cucchiaio
- ZENZERO 2cm DI RADICE
- ERBA CIPOLLINA 10g
PROCEDIMENTO
Prendete la patate, lessatele in acqua bollente o cuocetele al vapore finchè non diventeranno tenere, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Prendete i gamberi, puliteli, eliminate il filamento dorsale e tagliateli a pezzetti abbastanza piccoli con un coltello.
Tritate a brunoise molto fine lo scalogno.
A questo punto mettete i gamberi e lo scalogno insieme alle patate, mescolate fino ad amalgamare gli ingredienti, dopodichè aggiungete l’olio il sale ed il pangrattato. Lasciate riposare il composto finchè non si è completamente freddato.
A questo punto prepariamo la maionese.
Mettete il Latte di riso in un contenitore a bordi alti, aggiungete l’olio e mixate con un frullatore ad immersione, serviranno pochi istanti per ottenere un composto denso e cremoso.
A questo punto tritate finemente sia lo zenzero che l’erba cipollina, aggiungeteli al composto ottenuto, aggiungete poi il sale, l’aceto e il succo di limone e frullate nuovamente per qualche secondo. Lasciate riposare in frigo per una ventina di minuti e la finta maionese sarà pronta.
Adesso prendete il composto per gli hamburger…infarinatevi le mani e prelevate delle palline, rotolatele fra le mani, e poi schiacciatele dando la classica forma dell’hamburger. Proseguite fino a finire il composto dopodiché scaldate una padella con un filo d’olio e cuocete gli hamburger 5 minuti per lato a fuoco medio. Mettete i burger nel piatto accompagnati dalla finta maionese e sarete pronti per servire!
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